78元/杯，走红北上广，“燕窝饮品”有前景吗？

编者按：本文来自微信公众号“咖门”（ID:KamenClub），作者：大龙，36氪经授权发布。

一杯饮品可以卖到78元，最近一二线城市出现了不少主打“燕窝饮品”的品牌。

有朋友让我写写燕窝这个产品，它能标准化吗？成本有多高？有潜力成为饮品的一条新赛道吗？

燕窝大家都不陌生，传统馈赠佳品，自带滋补、营养标签，前些年的碗装燕窝教育了一轮市场后，这个单品被饮品行业看中。

将燕窝当做小料并作为主打，饮品市场正在涌现出一批燕窝饮品。

首先了解一个问题：燕窝饮品中都有什么？

以北京牛茶的燕窝桂花奶茶为例，以马来西亚燕窝、桂花乌龙茶底、桂花茶冻、奶制品为主。

市场上的燕窝饮品，多是以芒果、牛油果、椰汁、豆乳、柠檬、杏仁、桃胶等进行复配，配以燕窝的爽滑口感。

上文提到的牛茶，是一个主打燕窝饮品的品牌，瞄准中高端商场，已落地门店8家，去年开始，SKP-S、东方新天地、王府井中环店、融科天地、西单老佛爷百货等都相继布局。

采访得知，牛茶每家店日均出杯200+，每杯饮品可以选择加入20ml或70ml燕窝，燕窝饮品价格从38元至78元不等。

燕窝芒果鲜奶、燕窝桂花奶茶、黑钻烤奶等都是店内的招牌。一些不含燕窝的纯茶、奶茶价格在16～20元。

牛茶创始人肖荣认为，很多女性已经形成对健康管理高要求，原本燕窝在家里饮用，燕窝饮品的出现，变成休闲逛街场景下的饮用。牛茶除了燕窝饮品、水果茶、奶茶等产品以外，纯燕窝产品也将是推向市场的主力。

广州的粤之壹盏同样主打燕窝饮品，主打的香水燕窝系列用香水形状的玻璃瓶装饮品，燕窝系列均价在35元左右，而推出的现炖燕窝3g售价68元，6g售价128元，并标明燕窝含量90%。

成都的小漂亮雪燕茶推出“植物燕窝”——雪燕，海报上打出“半杯养颜品”的概念，将桃胶、皂米等作为小料，从门头到海报文案，都在围绕“漂亮”这件事做文章。

除此以外，南京的三月燕语、义乌的燕晓匠等品牌也在做燕窝饮品这一细分市场。

纵观区域分布，燕窝饮品多以一线城市或经济相对发达地区居多，受众也以白领、时尚、关注健康的人群为主。

大家普遍好奇的是，燕窝饮品单价远远高出普通的常见小料，这样一杯饮品，成本到底有多高？

1、燕窝这个概念，主要有3种形式

据介绍，将燕窝概念运用到饮品当中，目前市场上主要有3种形式：鲜炖、罐头、植物燕窝。

鲜炖

优势是可控成本，鲜炖可以做到20倍的泡发率。如果以瓶装燕窝产品最小40g容量为例，1g干燕窝，固形物可达20g（除去水后），保质期为60天。缺点是炖煮时间长，用做门店经营需较长时间备料。

罐头

比较容易标准化，可定量，稳定工艺，严格品控，可支持连锁门店的标准化添加，通过高温杀菌的方法，可以存放18个月。

雪燕（植物燕窝）

雪燕是苹婆属刺苹婆树的植物木髓分泌物，因泡发后跟燕窝比较像，被称之为“雪燕窝”，能抑制蔗糖吸收，减少血糖升高。饮品市场上推出的雪燕产品，有胶质感，营养方面以多糖纤维类为主。据行业人士介绍，雪燕采购价一公斤500多元。

据业内人士介绍，其实自消费升级以来，燕窝这个产品，已具备一定的标准化、量产能力，但目前在茶饮领域还没有大规模应用。

燕窝饮品的面市，侧面也意味着现制茶饮市场中，燕窝产品供应链已经开启。

2、一杯燕窝饮品，成本到底有多高？

对比成本，“植物燕窝”雪燕相对平价，而无论现炖还是罐头，真正的燕窝成本远比普通小料要高。

大洲新燕招商副总经理施志勇介绍，能够量产的爪哇金丝燕燕窝，占到市场的85%左右，燕碎的原料成本接近每克10元，燕条每克在10几元，算上代工、包装费用，燕碎每克达13元，燕条每克在20元左右。

如果以现炖饮品为例，一杯饮品里如果用了3克燕窝碎，以13元每克计算，即便有议价空间，燕窝的成本可能也要到30～40元。

就成本而言，燕窝作为小料成本确实不低。能否作为新品研发，还要看品牌的定位与市场的接受程度。

行业人士透露，早前就有头部饮品品牌，曾去调研燕窝产品供应，但最终并未推出燕窝饮品。

燕窝饮品，这个极其细分的品类，从入局的那一刻起，就已经有了明确的受众划分。高端商场、商务商圈，也许是其最容易切入的地方。

也有业内人士认为，真正认为燕窝有价值的一般不会去奶茶店。对于燕窝来说，更多的高赢利点，或许不一定在基础饮品，纯燕窝产品或者燕窝礼品才具有高利润。

通过大众点评来看，不少购买燕窝饮品的顾客，还是比较在意燕窝在饮品中的营养价值和用量。

品牌也会把加燕窝的过程展示给消费者，增加饮品的价值感。“可以把加燕窝的这个动作交给顾客，一来增加参与感，二来让顾客眼见为实。”行业人士建议。

总之，以燕窝为主打，或者结合燕窝推出高客单价产品，目前都还是小众尝试。

不管如何，对于受众的好奇心缺口，或对于原本的燕窝爱好者来说，燕窝与饮品的结合，都是值得打卡拍照、成为社交货币的新事物。