为何正宗重庆小面出不了重庆，“不正宗”小面估值百亿？

2021/9/20 15:03:49 来源：36氪

继茶饮、咖啡、雪糕后，资本现在又盯上面袋子了？

今年，五爷拌面宣布融资3亿，和府捞面拿到8亿融资，以重庆小面为特色的遇见小面，也宣布完成了超1亿的融资......餐饮领域亿元级以上的案件中，面食类占比已接近1/3。

然而对于重庆小面，理想很美好，现实有点骨感。

几年前，随着《嘿！小面》《舌尖上的中国》等纪录片在全国热播，引得不少创业者不远万里跑到重庆拜师学艺，来自东北的宋奇就是其中的一员。

学成后，他到广州开了个仅30平的重庆小面馆，并取名为“遇见小面”，同年6月，遇见小面成功拿下300万天使轮融资。

但面对重庆本土面馆，最大的竞争壁垒那便是产品，宋奇曾说过，在很长的时间内不会打入重庆，“我们在重庆丝毫不具竞争力。”

但资本好像并不青睐产品实力，重庆本土小面也一直站在资本的边缘，产品同质化问题越来越严重，连锁化程度却反而持续低迷，不少投资人曾表示，重庆小吃是名副其实的“资源洼地”。

“呼啦面馆”作为重庆本土的新消费型小面馆，不仅口味上不输传统重庆小面，还有微信小程序点餐、会员储值玩法、不洗手不给吃面、面条不够再加等新消费模式。

这让呼啦面馆不到两年的时间，就拿下了6万活跃会员，储值送券的使用率更是接近90%。

但遗憾的是，在重庆圈火得一塌糊涂的呼啦面馆，现在依旧没有走出重庆。

在全国布局较多的重庆小面品牌，“面当家”算一个，在重庆渝北区的总店，挤满了五湖四海的学徒，“2万包会，出师后还授权品牌使用权”，这听起来充满诱惑。

但这种所谓的“师徒关系”，带来的经济效益却并不美丽，品牌加盟费、供应链管理费等一般门店加盟的所能盈利的方式，“面当家”都不具备。

反观重庆当下能走向全国的小面品牌，并不是餐饮方面，而是速食消费品，比如盒装小面。几年前的重庆小面网络销售额就达到了2亿，日销量高达8000袋，这完全能与“速食之王”螺蛳粉平分秋色。

2014年，盒装速食小面“挑挑小面”腾空出世，次年就拿到了千万天使轮投资，但如今“挑挑小面”已全部下架全网商品，微信公众号最后一篇文章停在了2019年。

民间借贷、合同纠纷.....各类负面消息让“挑挑小面”债务缠身，在探索速食小面出路的过程里，类似的大起大落并不是少数。

“从餐饮角度来看，目前重庆的老板们都太傲娇了。”在一家万州地方面馆，外地食客点了一份肥肠面不要加辣时，老板居然黑脸送客，因为“不辣的肥肠面不好吃，我不做”。

此类“重庆人不吃辣都是妥协”的说法，在某些程度上将重庆小吃在全国市场里“边缘化”。

“好吃做不大，做得大不难吃”，是在餐饮界成功的秘诀，但执着的重庆小面，似乎并不能很快明白这一点。

本文来自微信公众号 “华商韬略 ”（ID：hstl8888），作者：新媛，36氪经授权发布。

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