未来的便利店长啥样？

题图源自韩剧《旋转便利店》

又是一个工作日的早晨。

同往常一样，Mandy走进办公楼底层的全家便利店，“一个肉包，一个杂粮包，再来一杯大杯拿铁，谢谢。”Mandy熟练地选了今日份的早餐，打包带走。

现在，全家基本可以算是她的食堂了。首先是几乎承包了她的早饭，有的时候中午来不及出去吃，就在全家买个便当，还挺好吃。

她也经常在全家买咖啡，用会员卡买咖啡套餐，一杯咖啡也就10块钱左右，可以说是现磨咖啡里性价比的天花板了。

便利店已经成为现代城市中最具烟火气的业态之一。从北方的夫妻老婆店，到南方的食杂店，再到如今的日式便利店，便利店的商业模式正在不断创新发展中。

根据前瞻研究院的报告，2015~2020年，我国品牌连锁便利店销售额从2015年的1181亿元逐年上升至2020年的2716亿元，增速却从31%下降到了6.3%。同时，2020年单个便利店全年平均销售额较2019年降低了20.8%。

从这一连串的数字中不难看出，便利店行业发展至今，开始逐渐触及瓶颈。

便利店有哪些盈利增长点值得布局？便利店如何才能提高坪效？便利店行业未来又将驶向哪里呢？

当网红元素已经成为我们衣食住行、吃喝玩乐的一部分，便利店也加入了网红的阵营。

便利店如何成为网红？

一是卖网红商品，二是做网红店铺。

如今的我们能在便利店里买到什么？

以全家、7-Eleven、罗森为例，这些坐落于一二线城市为主的便利店都可以归类为日系便利店，也是当今便利店行业中的标杆。

它们经营的商品主要分为以下三类：快餐鲜食（包括盒饭、关东煮、面包等）、加工食品（包括面包、甜点等），以及非食品（包括日用品等）。而便利店售卖的网红商品几乎无出上述品类之右。

其中，罗森被消费者誉为“被便利超市耽误了的网红制造机”。无论是脏脏包、咸蛋黄冰皮月亮蛋糕，还是豆乳盒子、冰葡萄，都是罗森充分利用社交网络、用户口碑传播等方式制造的网红产品。

“我现在特别喜欢看便利店测评，因为有什么新出的网红食品，都能在便利店买到，而且价格相对还挺实惠的。”Mandy的话很具有代表性，毕竟对于食品这一类需要及时尝鲜、想吃就吃的消费品而言，线下购物的时效性要比线上高得多。

便利蜂雪碧拌面、咸蛋黄雪糕等网红单品是吸引年轻消费者的利器；而为了迎合广大90后、00后消费者，各种动漫IP、二次元跨界的新潮玩法也在便利店内频频落地……

除了网红商品外，越来越多的便利店开始自带网红属性。

例如，2020年9月，浩方创投旗下网红潮牌“WHIKO谜之便利店”首店在深圳亮相。WHIKO谜之生物是创建于2015年的原创设计品牌，全网粉丝量累计超过3000万。

比起传统便利店，WHIKO谜之便利店更像是一个食品集合店，店内食品可以满足人们从正餐、零食到宵夜、下午茶各个场景的食物需求。

WHIKO谜之便利店中所有的零食外包装都是全新创作的插画，多达500款，甚至同一款产品的不同口味都绝不雷同。

再例如，近日，小红书联合罗森一起打造了“人生五味便利店”上海主题店。

该主题店以小红书的红色和罗森的蓝色共同组合成“红蓝CP”配色，饱和度超高的色彩碰上小红书吉祥物小红薯的立牌，让整个环境看起来活泼可爱，非常适宜打卡拍照。

同时，店铺中还网罗了包括伊然乳矿奶茶、永璞闪萃咖啡、百草味去骨凤爪在内的众多网红食品，一应俱全。

显然，网红店配上网红商品，未来这种强强联手、IP合作模式的便利店有望成为一种风潮，让便利店不仅好吃、好用，还好玩。

谁是这几年便利店发展最好的城市？

答案不是北上广深，反而有些出乎意料——山西太原。

太原的便利店有多发达呢？

太原已连续5年“霸榜”中国城市便利店指数的前三名，当地便利店密度甚至赶超东京，平均每500米就有一家便利店。

顾名思义，便利二字是便利店的制胜秘诀。现如今大多数便利店已经实现了货品的齐全性，那么还能在哪些方面进一步提升便利感呢？

太原这个经济和人口均不靠前的城市给出了自己的答案——数字化。

在太原，超过一半的人是便利店的数字会员。

山西便利店龙头唐久便利董事长杨文斌曾经算过一笔账：“数字化大大提升了门店效率，唐久门店每天的移动支付大概在35万~40万笔，如果移动支付让每个用户节省10秒钟，一天帮我们节省了900多个小时。”

今年11月，唐久便利和支付宝联袂打造的数字便民一号店运营“满月”了。一个月的营业成果喜人：门店客流月环比上涨10%、销售额提升11%，小程序月活增长23%，带动支付宝价商品交易多30%。

数字化收银台、支付宝价专区、数字便民服务区，这些都是唐久便利和支付宝共同打造的数字便民一号店的特色所在。

具体来看，该门店收银区配备了物联网智能设备，支持扫码、扫脸等多种结算方式，也可以一键成为便利店会员。数字化的加入提高了服务效率，也减少了排队情况。

此外，数字化便民服务区提供了包括充电、加热餐食快递存放等在内的多项增值服务，消费者还可以通过唐久支付宝小程序，享受线上下单、线下送洗衣物，回收旧衣物等。

一店多能，便利升级，将成为便利店未来发展的大趋势。

无独有偶，同样是在今年11月，好德便利店的首家智能便利店——“未来店”也开启了试营业。

该店引入了云拿科技（Cloudpick）AI系统和保资（Blozi）电子价签管理系统，消费者挑选完商品后可直接通过闸机离店，购物金额将会自动扣除，真正实现无感支付。

不仅如此，该店无需人工值守，店长可以随时随地在线获取经营状态及销售情况，出现缺货、商品错放等现象时，只需通过智能耳麦提醒附近的运营人员即可，轻松实现7×24小时营业。

可以说，数字化运营解决了商家和消费者两端的诉求，在将来便利店行业的可持续发展中，数字化能力的建设正是决定便利店品牌上行的关键。

当一线城市的人们已经适应了便利店所带来的便利生活，低线城市的青年们想要购买网红产品，却只能依赖电商。

与市场饱和度偏高的一二线城市相比，下沉市场的便利店渗透率明显不足。此外，下沉市场的人力成本、租金等费用也相对较低。显然，下沉市场才是便利店行业未来的蓝海。

但就现阶段而言，下沉市场的人口总量和密度不如一二线城市，且以中老年人口居多，这些人群的生活节奏远不及青年人来得快，光顾便利店的频次也较低，培养他们的消费习惯绝非一朝一夕所能完成，这些客观条件都约束了当地便利店的发展。

因此，想要深耕，就必须得细作。

中国地大物博，一方水土养一方人。南北口味和生活方式的差异，决定了下沉市场的运作模式和选品绝不能靠生搬硬套、复制粘贴。

例如唐久便利店里就有山西的特产——汾酒。如果你想要在山西买特产，市民会告诉你，去便利店就是最佳的选择。

做好本地化，运用一城一策的差异化经营模式将成为便利店能否占据下沉市场的重点。

2018年起，便利蜂开始发力开拓下沉市场。今年，在原有20座城市的基础上，便利蜂又在华北、华东和华南地区布局了5座新城，分别为淄博、连云港、盐城、东莞和中山。

今年双11期间，便利蜂联合众多大牌厂商展开了年终大型促销活动，优惠活动覆盖了上百款热门优质商品。

而事后来看，相比一线城市和省会城市的平稳表现，便利蜂在唐山、烟台、徐州、绍兴、中山、惠州等下沉城市的成绩单更为亮眼。

针对下沉市场消费者对价格敏感度更高的特性，便利蜂采用了动态定价模式，不仅很好地平衡了小镇青年对物美价廉的渴求，也能缓解商品过期造成的食品浪费。

在选品上，便利蜂相继推出了武汉热干面、岐山臊子面、黄焖鸡、麻辣香锅等菜系，这些商品好吃下饭却不贵，与小镇青年的日常餐饮需求能完美契合。

在因地制宜这一点上，便利蜂做得也相当考究。

比如，华南的“辣菜”比例明显高于其他地区，有香辣肉末茄子、香辣鲜笋炒牛肉、干煸辣子鸡、麻辣鸭血豆腐等，几乎占据一半；而到了华东，热餐则加入了本帮炒素、雪菜毛豆肉丝、葱烤大排等带有地域特色的菜品。

除了本土便利店品牌外，以罗森为代表的外资便利店也在加速布局下沉市场。

唐山、芜湖、南通，这些都成为了罗森今年的新战场。同时，罗森还收购了天虹微喔和四川WOWO便利，从而加强其华南和西南地区的布局。

对于便利店行业来说，下沉市场不仅是一场“持久战”，更是件“细活”。

便利店行业的新陈代谢每天都在进行中。

小杂货店并未死去，但它们的市场竞争力无疑是一年不如一年。从一线城市到下沉市场，外资和内资品牌的火拼依然热闹非凡。

畅想未来，我们作为消费者能享受到的将是融合了数字化、人性化和个性化的升级版便利店，而这种升级还在持续进行中，也唯有完美做到这三点的便利店品牌才能走进消费者的心中，成为实现我们生活便利的首选所在。

本文来自微信公众号 “新零售商业评论”（ID：xinlingshou1001），作者：考拉是只鹿，36氪经授权发布。