新国标：“广式五仁月饼”必须是这五仁 一个都不能少

　　哪个老广，

　　中秋时不来点五仁月饼?

　　注意啦!

　　今年月饼新标实施，

　　“广式五仁月饼”必须是这五仁!

　　中秋佳节即将来临，月饼作为传统节令性食品正值销售旺季。新版《月饼质量通则》国家标准于今年4月1日正式实施，对月饼的制作、命名等都提出了更加规范的要求。

　　新标准在产品命名要求上更加细化。

　　如命名为“广式五仁月饼”

　　必须仅使用

　　核桃仁、杏仁、橄榄仁、

　　瓜子仁、芝麻仁。

　　用其他果仁替代其中一种或几种的，

　　只能命名为“广式果仁月饼”

　　或“五仁月饼”。

　　而超过5种果仁的，可命名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”。如果月饼产品名称中出现了两种或两种以上有添加量要求的馅料成分，应按照月饼产品名称中第一位出现的馅料成分标识相应添加量。

　　作为替代《月饼》(GB/T 19855—2015)的标准，《月饼质量通则》(GB/T 19855—2023)于2023年9月7日发布，2024年4月1日实施，这意味着该标准在今年中秋月饼产品上将有所体现。

　　目前，多数企业已按照新标准要求进行中秋月饼生产，部分企业有少量旧包装剩余。同时，一些品牌已在月饼包装上明确标注主要馅料成分含量。

　　与此前执行的旧标准相比，《月饼质量通则》不仅改变标准名称，还将“月饼”定义修订为“使用小麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，添加(或不添加)糖制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，主要在中秋节食用的传统节日糕点”，较旧标准扩展了月饼饼皮的原料范围。

　　分类上，《月饼质量通则》将产品分类方式修改为“按加工工艺分类”“按地方派式特色分类”“其他月饼”三种，取消了原标准中的“热加工类”“冷加工类”，同时删除了地方派式细分品种的详细描述。

　　最受业内关注的变化，是《月饼质量通则》在原标准“原料和辅料”基础上增加“饼皮及馅料”的要求，明确月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。对馅料中有相关添加量要求的，都应在产品标签中标示出相应配料的添加量。

　　如在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方计算，除油、糖、水这些配料和食品添加剂，莲子(或枣蓉)添加量应不低于60%。其他种类月饼馅料中，果仁总体添加量应不低于20%;咸蛋黄及其制品的添加量应不低于8%;畜禽肉及其制品添加量应不低于5%;水产及水产制品添加量应不低于10%;食用花卉添加量应不低于10%。

　　按配方计，馅料中的水果添加量或水果制品(折算成水果)添加量不低于25%，可称为“XX水果月饼”，添加量不低于10%的可称为“XX水果味月饼”。同样的馅料添加要求也适用于蔬菜馅月饼。

　　除了新标实施，

　　今年的月饼市场

　　还有别的什么变化吗?

　　一天销售两万多斤

　　“10个榄仁豆沙月饼、12个五仁月饼、16个水果月饼、20个双黄莲蓉月饼……” 中秋将至，月饼销售进入高峰。9月8日上午，广州日报记者在广州市番禺区市莲路石岗西村段几家传统饼店采访，门店爆满。

　　上午11时许，记者在大龙街市莲路石岗西村段11号的一家饼店看到，店内店外挤满了买月饼的街坊，有的拿着打印好的月饼名称和价格表，在货架上挑选月饼，有买散装的，也有买盒装的，有的街坊把整箱的月饼往自家的车上搬运。

　　虽然店里有五六名工作人员接待顾客，但还是忙得不可开交。饼店的工作人员表示，这几天迎来月饼销售高峰期，从早到晚都有人来买，有的买来自己吃，有的送亲戚，有的企业买来给员工发福利。

　　“企业买月饼的数量最多，给每个员工发一盒，一次性就要买走几十盒至几百盒月饼。”饼店的经营者表示，9月7日一天就销售了两万多斤月饼。一名买月饼的街坊称，他们是这家饼店的老客户，每年中秋节前都来帮衬。

　　传统月饼销量走俏

　　近年来，传统月饼市场逐渐旺起来。

　　在本地市场，百福来饼家的传统月饼备受欢迎，全国各地的顾客纷纷通过网购或委托他人代购的方式，争相品尝他们家的月饼。每年中秋佳节前夕，一些海外华人也不忘通过国际邮寄，将这份满载家乡情怀的味道送至自己身边。

　　在市莲路石岗西村段的两家饼店，自制的榄仁豆沙月饼、蛋黄豆沙月饼、核桃豆沙月饼、纯正莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等纷纷亮相，散装的、盒装的任由顾客挑选，前来选购月饼的街坊络绎不绝。

　　“我们的月饼全是纯手工制作，原料也是经过精挑细选，价格也是平民价格。”市莲路石岗西村段一家饼店的经营者介绍，虽然材料成本、人工成本每年都在涨，但月饼的价格连续3年没有涨，比较受当地街坊欢迎。

　　低价月饼受人喜爱

　　据记者观察，今年月饼市场的竞争集中在价格以及文化内涵上，有品牌以超低价入局。

　　记者在番禺一家超市见到，

　　一盒400克的蛋黄莲蓉月饼铁盒装

　　价格打到29.9元/盒，

　　另一个新品牌410克装卖到23.8元。

　　综合记者走访多家市场情况来看，

　　市民耳熟能详的知名品牌

　　以70～200元价位带的月饼铺货量较大，

　　包括广州酒家、美心月饼、陶陶居、奇华等。

　　“这个价位段月饼算最好卖的。”天河高德置地广场一家超市的工作人员告诉记者。有月饼企业内部人士说，企业团购月饼的标准有所降低，从过去300元降低为200元左右。尽管超市中仍能见到逼近500元“天价”的月饼，但实属少数。

　　(广州日报)

原标题：新国标：“广式五仁月饼”必须是这五仁，一个都不能少

值班主任：田艳敏