从互联网转型餐饮,一年开3店,这蛙家老板的江湖故事有点野!

一到年尾，大大小小的聚会总是少不了。

头两天范儿姐参加了一家小店的新菜品鉴，印象里这家店的老板总会有很多花样，让食客一直保持新鲜感。

成都的蛙店不少，但做炝蛙火锅， 蛙师兄·炝蛙火锅 是实打实的先行者。所谓“炝”，就是将热油浇在菜上，将花椒辣椒等十几种香料的味道激发，香味四溢，既刺激又诱惑。

开创蛙师兄炝蛙火锅的老板是个标准的川渝妹子，直爽火辣，原名刘瀛蔚，大家喊着喊着，“因为姐”这个江湖称号就喊出来了。

饭桌上一坐，摆起餐饮，能扯好久的玄龙门阵，这才晓得，这家“蛙师兄”的江湖故事还不少！

接触餐饮界近10年

曾吃遍成都所有火锅店的“火锅女王”

————————————

“因为姐”原本是互联网人士，天生对数据敏感，喜欢专研各种经商营销模式。

2011年，在大众点评才刚进入成都的时候，“因为姐”就选择到大众点评工作。一开始非常忙碌，跑商家、跑活动、跑品牌......一边摸索商业系统，一边学习新的运营方式。

也正是由此，在成都这座有“美食之城”称号的城市，她 开启了接触餐饮的大门。

“当时我们整个运营团队只有8个人，但是干得热火朝天，在想策划案的时候总有用不完的精力。”

图为蛙师兄炝蛙火锅开业

从0到1，往往是最难的。从一开始不被商家接受，到慢慢接触越来越多的餐饮人。

曾经一天内转辗2座城市，雨夜凌晨跟团队伙伴挤出租车，在沙发休息3小时后又开策划会.....不过辛苦之后，更多的是兴奋。看着一个个餐饮商家经过自己的策划越来越红火，“因为姐”开玩笑道，“我觉得我就是来拯救餐饮人的”。

“每个餐饮店都是一个品牌，围绕品牌想餐饮，才能把店做得更好。”

为了更了解成都的餐饮市场，本来就爱吃火锅的她，干脆把成都火锅吃了个遍，还拥有了“火锅女王”的称号。

因为姐照片

一直为餐饮人献谋化策的，认识了不少伙伴，朋友们反倒问她：你这么多点子，咋不自己开个店勒？

“因为姐” 也曾想开店创业，虽说在餐饮界经历了这么多年风雨，一直保持“空杯心态”不断学习，依旧觉得时机未成熟。在前辈和餐饮朋友的鼓励支持后，终于下定了决心！

桌子一拍，就是干，要做就要不一样！ 2019年7月「蛙师兄炝蛙火锅」开创了！

开创“蛙师兄”品牌

严格选材制品 1 年开3家店

————————————

蛙师兄炝蛙火锅的一口鲜香麻辣，重重击在成都人的味蕾上，开业不久就迅速火遍了成都。

严格选择3两个头的美蛙，肉嫩不绵软，每天新鲜现杀，每只美蛙都腿长肉足，还被称为“健美蛙”。

除了主打的炝蛙火锅，更惊喜的是自创的创意饮品—— 4款神仙水， 纯手工调制的 懒人奶茶 ；用洛神花茶打底，喝出好气色的 腮红水 ；用青枣等果蔬调配的健康 刮油水 ；还有蜂浆王调制的养生补气的 熬夜水 ，光看颜值，就很讨喜。

小女生就特别喜爱刮油水，酸甜的清新口味，能尝到果蔬纤维的味道，与炝蛙火锅超级搭，喝完还不担心长胖。“因为姐”还特别自豪地说：我们家的饮品不仅好看好喝，是真的有作用的哦！熬夜水也是真的有人参哦！

一个搞策划的餐饮老板，除了研究菜品的味道，整天想的就是怎么搞事情！要跟上ins潮流，也要健康有趣。

烫火锅的蟹棒要冻成“蟹柳冰糕”，四川人爱啃的耙鸡脚要做成“秘制怪味凤爪”，不能缺的是充满童年记忆的“番茄小汤圆”和年轻人超爱的解辣神器“芒果沙冰”。

每一款精美菜品的背后都是老板绞尽脑汁的有趣想法。 这个秋冬，“因为姐”把海鲜和蛙组CP，鲍鱼蛙新品也大受好评。

味道好，出品赞，消费者喜欢，2020年1月，仅一年时间，蛙师兄炝蛙火锅开起了成都的第3家店。

疫情停业2个月

闭店一家，重寻找突破口

————————————

年初，因为生意火爆，店 铺房东涨价，紧接突发 疫情，停业2个月，在不得已的情况下，“因为姐”决定关掉一家店。

比其他餐饮更惨一点的是，“全面禁止食用野生动物”的条律，让大众对美蛙类产生了误解，虽然国家明确说清美蛙并非野生动物，可以用于餐食，但在那段时间，大众的误解也冲淡了消费者对美蛙餐饮的欲望。

3月，餐饮开始缓慢复苏。在疫情期间，店铺老板们开始从外卖发力，蛙师兄也积极开启了外卖渠道，重新制定外卖出品，价格及外包。

“虽然当时每天只有30左右的点单量，但只要听到‘您有新的美团外卖订单’这个声音，就会觉得有希望。”

不仅店铺菜品在不断升级，对应外卖也有专门出品：性价比高、套餐形式、单人多人都合适，现在每天店铺的外卖单平均在100单。

为了刺激消费者到店，更多人吃到这一口美蛙，“因为姐”在美团、大众点评上推出了不少优惠套餐。

“我们会专门分析大众后台推给商家的数据和建议，哪些分没有达标，店铺要怎么做才更增加曝光，这些数据都要分析到位。”

今年美团发起了 「春风行动」百万小店计划 ，联合全国各地自媒体一起参与，共同挖掘百城万家特色小店，树立行业典型，让更多小店被发现。

范儿姐很庆幸能作为美团“小店守护联盟”的成都小店守护人，和美团一起，发现成都小店和餐饮人们的故事。

因为每一位用心餐饮人的味道，都值得被记住。

编辑 | coco