5 道中西结合食谱，周末在家试试厨艺吧

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编者按：在这篇文章中，作者为大家分享了5道中西结合的饭菜食谱，从日式烤串到韩式酱料，从豆腐米饭到蒜蓉鸡肉，种类繁多，简单易学，既可以当家常菜，也可以为聚会等社交场合准备。在周五晚上或者不加班的周末，留点时间给自己和家人朋友做一顿饭吧。本文作者Margaux Laskey，原文标题“Get Inspired: Five Weeknight Dishes”.

食物让人与人之间的联系更紧密｜图片来自Unsplash｜摄影Dan Gold

隔离期间，我做了463顿饭，发过1232封工作邮件，把我的小孩训了56次，然后每天都拖着疲惫的身躯瘫倒在床上。我承认，疫情和远程工作隔离令人崩溃。

所以在刚刚恢复正常的生活节奏后，我迫不及待地想要犒劳一下自己和家人。我发现最好的方法就是下厨房做一顿大餐。

在这里，我为大家分享5个食谱，可以在工作日下班结束或者周末尝试一下。

烤鸡肉串是一道传统的日式料理，把去过骨头的鸡肉用酱油腌制，然后串成串烧烤。后来，我还看到美食博主Kay Chun在这个基础上稍加改编，把鲑鱼和蔬菜也做成烤串，我尝试了一下效果不错。我自己也对这个食谱进行了创新，把老豆腐加了进去。烤串配上松松软软的白米饭，让疲惫的身体得到放松。

日式烤鸡肉串和蔬菜串｜图片来自《纽约时报》｜摄影Johnny Miller

分量：4人份

时间：45分钟

材料：

1/4杯菜籽油

1勺蒜末（大概三瓣蒜）

1勺剁碎的生姜

2/3杯低钠酱油

1/3杯糖

2勺米醋

2勺玉米淀粉

一磅小西葫芦（切成1/8英寸的厚度）

8个大葱切片

盐和胡椒粉

2磅无刺的鲑鱼鱼柳（切成1英寸的小块）

适量柠檬片

步骤：

1.在小锅中加1勺油，低温加热。然后放进大蒜和生姜爆香。

2.在锅里加入2/3杯的水，倒入酱油、糖和醋，煮开。

3.在锅里的酱汁煮开后，加入玉米淀粉，搅匀，使之成为浓稠状。然后将酱汁倒出来备用。

4.在烤架上涂上油，撒上胡椒粉、盐和葱末。用木质烤串将鲑鱼、鸡肉、洋葱等蔬菜按照自己的喜好穿好，然后放在烤盘上。

5.将准备好的酱汁刷在烤串上，适量翻转烤串，不断刷酱汁。鱼类和鸡肉类的烤串大约需要烤10-12分钟，蔬菜串大约需要12-15分钟。

6.烤好后取出，将剩下的酱汁刷在烤串表面，在鲑鱼的表面适当撒一些柠檬汁。

我现在有一个习惯，就是买食物原料的时候总喜欢买大块的无骨鸡肉。不管是烤、炒、炖，效果都不错。美食博主Melissa Clark也很喜欢做鸡肉，她推荐的一款蒜蓉鸡肉一直是我心中的经典：不仅美味，而且非常简单易学。有时候我会吃掉一整只鸡腿，配上米饭或者土豆粉一起吃，让主食充分吸收肉汁。

分量：4人份

时间：25分钟

材料：

1/4磅无骨去皮鸡大腿（大概4-5个鸡腿）

1勺盐

现磨黑胡椒

6瓣大蒜去皮、捣碎，做成蒜茸

1/4杯橄榄油

5条银鱼鱼柳

2勺沥干的小酸豆，压扁

适量的新鲜辣椒

1个柠檬

适量的香菜切碎

步骤：

1.将烤箱加热到350度；同时用盐、胡椒粉腌制鸡肉；在锅里加适量的油，倒入蒜蓉炒香，然后倒入小酸豆、辣椒末、银鱼鱼干爆炒3-5分钟，制成蒜蓉调味酱。

2.将鸡腿在烤箱里烤5-7分钟，直到鸡腿一侧变成金黄色，然后翻面继续烤，直到鸡肉完全变熟。

3.当鸡腿烤熟后，把鸡肉盛出来（注意这时候烤盘会非常烫）放进锅里，配上蒜蓉调味酱再爆炒15-30秒，然后加入柠檬汁。

4.将鸡腿及酱汁装盘，切适当的香菜进行装饰。

我身边的朋友喜欢把各种风味混搭起来，比如把意大利面和韩式烤肉风味的肉酱混在一起。这种肉酱大概需要45分钟做好，做好之后可以搭配任何口味的主食。

韩式牛肉酱｜图片来自《纽约时报》｜摄影Linda Xiao

分量：4人份

时间：45分钟

材料：

2勺菜籽油

1杯切碎的洋葱丁

1杯切碎的胡萝卜

1杯切碎的芹菜

7瓣蒜，去皮、捣碎，做成蒜茸

2勺姜末

1磅碎牛肉

4盎司切碎的白色蘑菇

3/4杯蕃茄酱

3/4杯切碎的葱

3/4杯低钠酱油

1/4杯糖

盐和黑胡椒

12盎司的意大利面或通心粉

新鲜的巴尔玛干酪碎

步骤：

1.在锅里加入适当的油，烧热后放入洋葱爆炒，然后加入胡萝卜和芹菜翻炒。5分钟后加入大蒜、姜末、番茄、糖，转至小火继续翻炒。

2.在锅中加入牛肉和酱油，适当添水煮沸。这时候放到小火，盖上锅盖慢慢煮，适当搅拌，直到牛肉汁变得浓稠。整个过程大概需要30分钟。

3.在出锅前加入葱末、胡椒粉。

4.在调制牛肉酱的同时，可以在另一口锅煮意大利面，煮熟后捞出、沥干水分。

5.将面条装碗，配上牛肉酱，最后撒上巴尔玛干酪。

我相信就算是不喜欢吃豆腐的人，也不会抗拒美食博主Yewande Komolafe推荐的这道美味佳肴。在这道菜里，豆腐本身在烤箱中变得焦黄酥脆，放在饭里又能吸收花生酱的香味，配上有椰奶风味的石灰米，口味独特。

椰子石灰米配花生酱豆腐｜图片来自《纽约时报》｜摄影David Malosh

分量：4人份

时间：25分钟

材料：

2勺花生油或者植物油

2/3杯酸橙汁

粗颗粒盐

黑胡椒

8个甜椒切成薄片

1/2杯全脂椰奶

1杯花生酱

1勺酱油

1勺切碎的姜

1勺鱼露

2勺切碎的辣椒

2勺荞麦蜂蜜

约14盎司的老豆腐，切成1/4英寸的薄片

3杯青菜（如芝麻菜）

适当葱末

步骤：

1.将烤箱加热到450度，用刷子在烤盘上刷一层油。

2.在小碗中调汁水：加入柠檬汁、盐、胡椒粉、辣椒并搅拌均匀。

3.将米淘干净，加入水和椰奶，蒸熟。

4.在一个大碗中放入柠檬汁、花生酱、生姜、鱼露、油、蜂蜜和清水，搅拌均匀。

5.将豆腐块放在烤盘上，刷上小碗（步骤2）中的汁水，烤适当的时间后，取出来翻转，刷汁，共烤18-20分钟。

6.将米饭盛出来，放上青菜、豆腐，然后将大碗（步骤4）中的酱汁倒在豆腐上，并撒上胡椒粉和葱末。

小贴士：

自制的花生酱风味更佳，可以提前2-3天制成，然后冷藏起来备用。

在聚餐场合，绿色女神浸一直是非常受欢迎的菜。这种通体青翠的蘸料是多种水果蔬菜在榨汁机里搅拌而成的，再配上羊乳酪或者希腊酸奶，味道十分清爽。在某次聚会中，我把这道菜当成开胃小菜盛给每个人，一位客人问我能不能多给她盛一点，然后给她一个汤勺挖着吃。这件事足以说明这道菜多么受欢迎。后来我还在原来的菜谱上做了创新，将蔬菜、鸡肉碎肉加进去，或者配上玉米皮塔饼一起吃。

绿色女神浸｜图片来自《纽约时报》｜摄影Andrew Scrivani

分量：4-6人份

时间：5分钟

材料：

1/2杯新鲜的莳萝

1/2杯新鲜的薄荷

1/2杯新鲜的欧芹

1/2杯罗勒叶

2瓣大蒜切成蒜茸

2根大葱切成薄片

1/2汤勺的鲜榨柠檬汁

适当的粗盐

1/2杯橄榄油

1/2杯奶酪碎

1/2杯希腊酸奶

1/4杯蛋黄酱

切碎的生菜或玉米皮塔饼

步骤：

1.将莳萝、薄荷、欧芹、罗勒叶、大蒜、葱、柠檬和盐放进搅拌机里充分搅拌。

2.在搅拌的过程中，适当加入橄榄油、羊乳酪、酸奶，直到汁水变得光滑浓稠。可根据喜好适量加入蛋黄酱。

3.装盘，配上蔬菜或皮塔饼食用。新鲜的绿色女神浸可以在冰箱里储藏3天。

注：文中的一磅约为453克，一盎司约为29克。

译者：Michiko