茶里加点咸，月销10万+，今年夏天“盐系茶饮”似乎要崛起了？

编者按：本文来自微信公众号“咖门”（ID:KamenClub），作者：金语，36氪经授权发布。

盐系茶饮，今年似乎是要崛起了。

最近，多个品牌都在推咸口奶茶、老盐水果茶，供应端老盐糖浆的订单量也明显上涨。

有人认为它会成为今夏新潮流，也有人认为口味太小众，难以收获大众喜爱。

“加盐”操作，究竟能不能带火一杯茶？

不久前在上海展上，我发现不仅试饮新品中咸口的比例增多，老盐风味糖浆等原料的出现频率也明显提高，展位前咨询的同行络绎不绝。

梳理了一下品牌端的动作，发现已经有不少品牌把加盐或咸口的茶饮推成了爆品。

苏州品牌OT另茶将“咸奶茶”做成了品牌招牌，根据官网页面介绍，门店招牌产品“雪域咸奶茶”在奶茶菜品榜常年在榜，月销10W+。

5℃盐，一家开在沈阳的奶茶小店，开业不到一个月，凭借招牌产品“盐咸奶茶”在区域内迅速打开知名度。据老板黄飞介绍，这款“盐咸奶茶”自开业至今都是门店销量TOP1，不少消费者专门到店打卡这杯“咸奶茶”。

起源于成都的品牌天然呆，将“新式咸奶茶”作为品牌标签，主推咸咸红颜也是门店热门榜的第1名。

“加盐”水果茶，也已经有很多品牌在推。

比如挞柠前不久上新了一款老盐桂花冻鲜柠茶，用老盐搭配柠檬、桂花冻，先咸后甜，风味独特。

茶百道的老盐柠檬茶也已经热卖了一段时间，一位经常跑市场的行业人士透露道，茶百道的“老盐柠檬茶”在海南、川渝、两广区域都有不错的销量。

喜茶在今年年初再添喜小瓶新成员“海盐柚子味无糖气泡水”，据了解，上市当天引发热潮，薇娅直播间2万箱秒空，多家喜茶线下门店售罄。

在供应链端 ，老盐风味糖浆也获得了高关注度。壹糖天下的相关负责人透露道，如今询问关注这款糖浆的人多了很多，订单也有增长。

从奶茶到水果茶，再到供应链端，“盐系茶饮”都在获得更高的关注度。

但是仍有不少行业人士持观望态度，认为其太小众，消费者口味接受度不高。

为此，我采访了多位行业人士，听听大家的讨论——

谈及“盐系茶饮”，很多人首先会想到口感能否被消费者接受。事实上，它的口感接受度，可能比你想象的高。

首先，消费者有接受“盐系茶饮”的基因。

水果加点盐，在南方市场早有认知度。所谓“水果蘸盐，越吃越甜。”

在海南街头随处可见卖水果的阿姨往水果里加一勺辣椒盐，毕竟，在海南人看来，没有辣椒盐的水果是没有灵魂的。并且在海南区域，一直号称“任何茶饮都不是老盐水果水的对手”。

潮汕闽南一带流行着“荔枝蘸酱油”的吃法，这个听起来暗黑的搭配让很多人难逃“真香定律”。

多位研发告诉我，盐与带有明显酸感的水果是“绝配”，比如草莓、杨梅、柠檬、杨桃等。盐的主要作用，就是柔化酸的刺激感，和增加饮品的鲜度。

加盐腌制的各式水果

奶茶加盐，也有广泛知名度，蒙古牧民制作奶茶离不开三元素：牛奶、砖茶和食盐，在藏族地区流行的酥油茶，以酥油、砖茶、盐为主料制作而成。

甚至新茶饮走进华东市场，也和咸味息息相关。

2016年，喜茶在上海人民广场开出了华东首店，咸口的芝士奶盖茶令消费者印象深刻，而在此之前，当地消费者对奶盖茶的认知多半是1点点的甜奶盖。

提起“盐”的应用，不少研发表示，他们在2016年就测试过相关产品，但当时都属于“个性化操作”。

以老盐水果茶为例，老式的做法是水果捣碎或者鲜榨果汁里加上稀释的老盐水混合而成，产品的加盐量经常取决于“手抖不抖”——当时，产品把控的稳定性成了品类扩张的难题。

如今供应链端给出了解决方案，连锁品牌用老盐风味糖浆代替盐，保证了口味的稳定性，给门店降低了操作难度。

进入夏季，汗流浃背是从南到北所有人都会面临的问题，为了补充流失的盐分，加盐饮品的功能属性，就是一个优势。

在竞争激烈的新茶饮，加盐呈现的新口味也许能成为品牌记忆点。

但“盐系茶饮”也有一个明显缺陷——盐本身价值感弱。

茶饮在小料的选择上，一直强调价值感：要让消费者熟悉，但不可轻易得到。而盐作为天天都能吃到的佐料，本身并不具备高价值感属性。

这也给营销带来难题，因此推好“盐系茶饮”，要先做到给盐找一个好的传播点，用好的概念和包装，重塑消费者印象。

比如起名上，只说“盐奶茶”、“咸奶茶”不够有辨识度，而换上“老盐”、“海盐”，传递的质感就不一样了。

宣传上，也可以将“盐系茶饮”与消暑、解腻的功能性所绑定。

价值感不足的问题，也可以通过搭配来解决，以往“加盐”动作较为单一，从茶餐厅的咸柠七，到海盐芝士奶盖，再到老盐柠檬茶，而如今，加盐玩法更多样，可搭配的方式有很多。

咸柠七

比如上文提到的挞柠，此次上新的老盐系列包含青茶、茉绿、花香单从三种茶底。

5℃盐用咸奶茶底搭配焦糖布丁和薄荷，顶部加上动物奶油顶和咸味小饼干。焦糖布丁增加了甜味和咀嚼感，薄荷补足了后味的清香。

“冰淇淋+盐”也很常见，前两年，肯德基都推出了冲绳海盐冰淇凌，而且备受欢迎。喜茶也出过一款焦糖海盐冰淇凌，微咸的口感，刚好突出焦糖的浓郁。

研发端也在进行更多的尝试。

比如，“盐系茶饮”的思路，可以把市面上的水果重新做一遍。无论是凤梨、百香果等已经卖火的产品，还是杨梅、青梅等冷门水果，都可以与盐搭配，组合出新的搭配。

盐系汽水也是一个研发方向，咖门新饮力新茶饮大赛的选手林培松表示，由于咸柠七在市场受众广，降低了培育市场的难度。

而盐与热带水果的风味天然更匹配，而咖门新饮力新茶饮大赛选手谭伟善看来，芭乐、枇杷，都能和盐碰撞出惊喜。

在超市的货架上，我还看到，荔枝、蓝莓、黑加仑、柚子等味道的海盐饮料，这也给现制茶饮店提供了新的搭配方案。

此外，在凯利威老盐糖浆的应用方案上我还关注到，盐还可以和番茄果肉、黑糖珍珠等产品相搭配。

在脂肪含量较高和饱和度较高的产品中，加入咸味材料可以分解掉部分浓腻的感觉，这也给了我们新的启发：甜腻感不一定要用酸来解决。

前不久，咖门写了一篇文章，“吐槽”了新茶饮的油腻（传送门：怎么回事，新茶饮越来越“油腻”了？）。

今年夏天，新茶饮或许需要一杯更清爽的茶。

但所有产品的火爆，都要回归到产品味道本身，只有味道被消费者接受，才会有更大的市场。

一旦为了抢占赛道而错用滥用，就可能跳入另一个陷阱。

统筹｜妮可，编辑｜居居，视觉｜江飞