打赢哈根达斯的钟薛高什么来头？

编者按：本文来自微信公众号“新博弈”（ID:newgametheory），作者：新博弈编辑部，36氪经授权发布。

钟薛高，一家2018年3月才创立的雪糕品牌。

今年双十一，钟薛高一举战胜雪糕届的“洋巨头”哈根达斯，荣登冰品类销售第一的宝座。去年同期，钟薛高打造出的“厄瓜多尔粉钻”雪糕，定价每支66元，一天之内售罄。

钟薛高成立时间不长，却在不断刷新着冰品类的销售纪录。

作为后起之秀，钟薛高是典型的新消费品牌，几乎没有传统广告，他们热衷于用社交方式实现品牌传播。深谙网络营销之道的钟薛高，被冠以网红品牌的名号。钟薛高创始人的林盛公开表示：在这个时代，网红是通往品牌的必经之路。

1999年，林盛刚刚从历史系毕业，成了北漂大军的一员，便一脚跨进广告行业，一干就是十几年。2014年后，林盛从北京转到上海发展，自己创业开了一家广告公司，也是从那时开始接触雪糕行业。

其间，林盛做过几个雪糕公司的案子，其中包括马迭尔和中街1946，前者是哈尔滨赫赫有名的雪糕品牌，后者则是老网红，由沈阳一家知名老店重塑而来。

从产品打磨到团队建设，再到线上推广，林盛亲身参与其中，也看到了这个行业的巨大潜力。

据市场调研公司英敏特（Mintel）的报告显示，2014年，中国雪糕消费量超过美国，跃居全球第一位。跟零食、饮料等消费品行业相比，国内雪糕是一个亟待升级的洼地。

“15年前吃一根冰棍1块钱，现在还是1块钱，这是非常可怕的。”尽管消费市场巨大，国产雪糕却一直处于劣势。彼时我国雪糕市场里，高端领域被哈根达斯、和路雪、DQ等洋品牌所掌控，中低端市场则由蒙牛、伊利为主的国产企业群雄割据。

2018年成立的钟薛高，瞄准了“中国高端品牌”的定位，一下打破了当时的国内雪糕市场的布局，抢占了国产雪糕高价定位的区间。

取名上钟薛高将三个中国姓氏糅合在一起，谐音“中式雪糕”；外型采用瓦片外观，加上顶部的回字纹，还原青瓦白墙；包装则带有“祥云”、“生肖”等中国古典意象。钟薛高努力靠近各种中式元素，标榜国货的身份。

和大部分的国产雪糕不一样，钟薛高一开始就坚持高定价来明确品牌形象。在钟薛高旗舰店里，仍在售卖的“黑色的秘密”系列，单价25.6元，最受欢迎的特牛乳和丝绒可可，一只也要15.5元。而让钟薛高一举成名的是，2019年双十一单价66元的“厄瓜多尔粉钻”。

钟薛高的入场，填补了市场对高端国产雪糕品牌的期待。

面对风云变幻的消费行业生态，一些老牌雪糕企业显然没有做好应对的准备。拘泥于特定的产品、传统的广告方式、线下的销售模式，传统企业陷入了进退两难的困境。

广东本土知名品牌五羊雪糕，1999年被瑞士雀巢公司收购，三度被传停产。杭州祐康食品集团一度陷入资金链危机，两年前曾申请破产程序，其旗下最知名的产品是许多人的童年记忆——三色杯雪糕。

在传统雪糕品牌发展停滞的空档期，钟薛高、马迭尔、中街1946等一众国产新品牌出现在大众视野。

与传统品牌相比，广告起家的林盛有自己的一套打法：线上有电商引流，线下则有门店吸引顾客打卡、快闪店持续曝光。

钟薛高在小红书、抖音、公众号等平台上大规模投放广告。光小红书一个平台，关于钟薛高的种草笔记就达到4000多篇，其中以中部的KOL（关键意见领袖）为主，而抖音上也有大量钟薛高的开箱视频。在各大网红的直播间，钟薛高的身影也经常出现。

钟薛高主打特色主题的线下快闪实体店也吸引着受众。相比于传统门店，快闪店本身自带话题点，创意性的快闪店还能吸引受众，进一步变成短期内的“打卡”圣地，达到扩散的大众传播效果。

另一方面，钟薛高的跨界联名合作一次又一次刷新受众的想象力。例如与泸州老窖联名的“断片”雪糕，三只松鼠、飞亚达表、荣威汽车、奈雪的茶、小仙炖等品牌，每一次合作联名款产品都引起众多消费者和媒体的关注热议。

只有我们想不到的，没有钟薛高联不了的。基于其它品牌的知名度，钟薛高获得了持续增长的曝光度。

一套营销组合拳，铺就了钟薛高的网红品牌之路。

“这种方法论谁去做，做什么都行，只要产品不要太恶心。”在林盛看来，钟薛高之所以能爆红，其中一点就是方法论。“对于我们来说，卖袜子和卖冰激凌没有什么区别。”

66元的一根网红冰淇淋，谁会买单？

答案是中国的新消费群体——90后年轻人。

根据百度指数数据显示，关注钟薛高的人群中，52.72%是20-29岁的90后年轻人群体，主要分布在北上广深等一二线城市。

2019年《中国消费年轻人负债情况报告》中显示，目前中国的90/00后约占总人口的24%，他们将主导未来5-10年的中国乃至全球消费格局。

90后群体正是钟薛高的消费主力，他们拥有一定的经济基础，追逐潮流和网红，容易被“种草”。尤其是居住在一线城市、有着高收入、本科以上学历和海外经历的“高薪高知”人群，普遍有着追求品质生活的愿望，他们成为了新消费市场的主力军。

赛道红利、渠道更迭、消费者偏好，钟薛高占据了天时地利人和，仅用两三年时间就完成了传统品牌的营销路径。在销量上，更是画出了一条漂亮的指数型增长曲线。

值得一提的是，2019年第二季度《中国消费趋势指数报告》中指出，68%的中国消费者偏爱国产品牌，而性价比是消费者选择国货最主要的因素。由此可见，性价比是决定中国消费者消费和复购与否的关键因素。

在其它国货新消费品牌走大众亲民路线时，钟薛高独树一帜之处在于它的定价。轻奢级的价格定位，决定了它性价比的天花板，也为它后续的发展埋下了隐患。

钟薛高可能成为年轻人追捧一时的对象，但很难成为全民日常的陪伴。

放弃产品性价比追求品牌高端定位，是钟薛高的一步险棋，钟薛高团队的野心显而易见。创始人林盛不止一次公开表示，钟薛高要打造的绝非高端产品，而是品牌，能熬过经济周期、消费更新，甚至国际变局之后顽强生存下来的品牌。

对于钟薛高这类网红品牌有叫好，也有质疑。亮眼的业绩后面，产品估值是否准确，利润率有没有提高，供应链能否抗击突发情况？

网红品牌的未来有许多未知的“泡沫”。

时至今日，雪糕赛道已经不再像6年前一样固化，钟薛高、双蛋黄、须尽欢、中街1946等，网红雪糕在社交平台上一夜成名的案例屡见不鲜。

有些网红雪糕像烟火一般，只能在夏夜的天空中璀璨刹那后便归于寂静。钟薛高要想走过未来的冬季，只有从网红品牌升级为长红品牌。而打造长红品牌，绝不是单靠营销就能做到的，这条路还很漫长。