继众多平价餐厅“内卷”后，高端米其林也推出398元“低价套餐”

　　今年以来，餐饮行业洗牌加速。红餐大数据显示，去年5月，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量为1.35%，约有2700多家。到了今年7月，这个数字已减少了1400多家，门店萎缩过半。

　　高端餐厅也推出了“低价套餐”

　　上海是国内高端餐饮最成熟的城市之一。食客Pierre回忆称，米其林评级引进后，全世界的名店都在上海陆续开店，高端餐饮百花齐放。以至于以南京西路为锚点，一公里内就有新荣记、荣府宴、鹿元Moose、中国菜·头灶等多家人均消费千元左右的高端餐厅。

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　　在多家高端餐厅工作过的厨师Chai认为，行业前几年蜂拥进来了很多不懂餐饮也不懂经营的老板，价格被炒得很高，这里边本身就存在很大泡沫——供过于求进一步加剧了市场的竞争。上海高端餐厅的竞争激烈有其特殊性，但全国高端餐饮面临的困境及趋势总体一致。过去半年，雏Chú MODERN CUISINETIAGO、TIAGO、Opera BOMBANA等红极一时的高级餐厅相继闭店。

　　一些显著的变化正在发生，比如客流的减少。食客Pierre透露，“以米其林三星的uv为例，昨天6个位子卖不掉打折卖，以前他家最少提前半年预订的。”Pierre所说的uv人均消费近6000元，餐厅通过微信提醒常客称，原价8888元一位的套餐现在折价卖6888元。

　　高端餐饮的生意为什么大不如前呢?多位受访食客、厨师、餐厅老板表达了相近的看法，归结起来主要有几类原因。一是国内高端餐饮的水平有待提升、溢价较高，出境游放开后出国吃的性价比更高;二是大环境影响下消费降级，商务活动缩减、接待预算受限;三是经营混乱、开店运营成本趋升等导致资金链断裂。

　　越来越多的高端餐厅开始采取套餐降价等方式应对消费疲软。比如新荣记推出了398元的“低价套餐”;莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水;均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，菜式相差并不算多。

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　　不过从业者阿强透露，套餐的品质肯定和单点有所区别，比如菜品用量上可能会少一些。“低价套餐主要是为了引流，最多赚个成本价。”

　　直接降价也不一定能赢得消费者的好感，一部分食客难免会觉得此前被割了韭菜，有限利润也会影响员工的状态。因此，一些高端餐饮品牌选择推出更加平价的子品牌，例如海归海、好酒好蔡等。

　　更多人开始意识到，米其林不一定吃不起，别的店确实更有性价比。

　　“低价套餐”早已“内卷”

　　不知道从什么时候开始，网络上开始流行起了“低价套餐”。

　　12.9元的麦当劳，9块的和府捞面，3块钱的米村拌饭，各种餐饮品牌价格下探的同时不断刷新着人们对“吃顿饱饭”价格的下限。

　　眼看推出“低价套餐”的店家越来越多，其他商家也不得不卷入其中，顺应风潮，推出相关套餐。

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　　网络上“低价套餐”的源头，可以追溯到麦当劳1+1随心配套餐，当时这种12元就能买到一份汉堡一份饮品或甜品的组合，完美解决了职场打工人“中午吃什么”的难题。

　　南城香推出3元自助早餐和19.9元小火锅。

　　网友在米村拌饭开发出3元一碗米饭无限吃免费辣白菜和海带汤的吃法。

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　　就连星巴克在东拼西凑满减券后，9.9元一杯也能买到。

　　北京烤肉店经营者大泽告诉我们：“现在消费者对价格敏感，打开本地生活软件第一步可能就会按价格从低到高排序，吃饭是刚需，客人不在你家吃，转身就会去别人家，为了吸引消费者进店，附近几乎所有的店都在用低价套餐吸引客人。”

　　“很多人已经习惯了打开手机先看低价套餐，套餐的低价相当于把其他营销的花费让利，可以增加曝光度，从而提升整体销售额。”

　　在餐饮品牌都争相推出低价“低价套餐”的同时，大多都附带只能去线下门店堂食的规定。

　　来吃“低价套餐”的顾客，可能会吸引更多潜在客户走进门店，而他们消费过程中也有可能产生附加费用。

　　尽管“低价套餐”非常受消费者欢迎，但也有很多商家表示长期提供这种套餐会面对更大的经营压力，一些餐馆干脆在“赔本赚吆喝”。

　　“低价套餐”的流行不仅是因为便宜和营销，更重要的是它满足了大家追求极致性价比的消费心理。

　　反观此前登上热搜的一些消费行为，“年轻人热衷打卡低分餐厅”“剩菜盲盒火热”其中都有共通的道理。

　　有人只为性价比买单，有人为猎奇感和情绪价值付费。

　　在今天的互联网语境中，“打工人”这类的词汇早已不存在贬义，更像是一种同样生活状态年轻人的身份交集。

　　而网上那些出圈的“低价套餐”实则也都踩中了对应人群的某种情绪。

　　如今的消费者乐于自我调侃，将砍价、比价视为一种花钱中的乐趣，能省会花，以省钱为荣。

　　而“低价套餐”出现的时间点，也恰好符合消费趋势变化的朝向。

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值班主任：刘克