?亏损5亿，“哪怕卖车卖房也要确保员工有饭吃”，火出圈的老乡鸡，做对了什么？

编者按：本文来自微信公众号“冯仑风马牛”（ID：fengluntalk），作者 黍风，36氪经授权发布。

老乡鸡店员为医护人员准备爱心餐饭

近日，老乡鸡的创始人束从轩因为一则视频火出圈。在视频中，他手撕了员工要求不发工资的联名信，并表示「哪怕是卖房子、卖车子，我们也要千方百计地确保你们有饭吃、有班上！」言谈举止间透露着再苦也不能苦员工的意愿，束从轩也因此被称为中国好老板。

除此之外，他创办的老乡鸡还在疫情期间免费给医护人员送餐，每天要送出 1000 多份，为那些奋战在一线的医护人员送去家的味道。以上作为，让老乡鸡成为疫情期间表现优秀的优等生。

实际上，优秀不是一天练成的。去年 10 月，中国烹饪协会发布「 2018 年度中国快餐 70 强」榜单，老乡鸡就以优异的成绩位列中式快餐榜首。同一年，束从轩也和今日头条张一鸣，美团的王兴等人一起也被创业家杂志评为 2019 「年度创业家」。

在颁奖期间的周边采访中，加华资本的创始人、也是老乡鸡的投资者宋向前对此感叹道，「餐饮行业和其他中国所有的消费和服务行业到了一个时代，（那就是）好人做生意的时代到了，功不唐捐终入海，努力、坚持，就会有赢得市场和老百姓信任的那一天。」

束从轩手撕联名信视频

好人束从轩的事业起源于 1982 年，那一年，他从军队复员回老家，彼时农村家庭联产承包责任制的「包产到户」已初见成效，大家种地的热情高涨。好学生束从轩比别人多想了一步，他往粮食的出路方向思考，判定一定会衍生出许多新行业，考虑过创业成本后，束从轩开始了养鸡事业，最初买 1000 只土鸡的钱，是父母留给他结婚用的钱。

为了照顾好这 1000 只鸡，束从轩在鸡舍打过地铺，创业最初和鸡一起睡了 7 年。长期的用心的养护，让他练就了一个本领，那就是蒙着眼睛走到鸡室，随手拎出一只鸡，就能分辨出这只鸡的重量，是渴了还是饿了，健康还是生病。凭借勤奋，束从轩从这 1000 只鸡身上，赚到了第一桶金。

到了 90 年代，束从轩已经是当地有名的「养鸡大王」，但作为养殖户依然要受市场供求的影响，养鸡的人越来越多，随着饲料价格上涨，每只鸡的利润也越来越薄。为了卖掉鸡，束从轩曾背着麻袋，到镇上的餐馆挨家挨户地推销，也因此遭到了服务员的白眼，后者称束从轩为「乡巴佬」，并叫他赶紧滚。即使是想买鸡的餐馆也会趁机不依不饶的杀价，看着辛苦养大却被贱卖的鸡，束从轩心痛不已，这也坚定了他走产业突破的道路。

但从养殖场到开餐馆的转变并不容易，回看束从轩的转型之路，离不开不断地学习。

创业至今，无论多忙，束从轩每天都要读书学习 1 到 2 个小时，他是那种把书读给自己看的人，在他的办公室里，没有一墙面的书，但如果有人打开他办公桌后紧闭的大柜子，就会发现里面全是和管理相关的书。

早在 1992 年，束从轩意外发现一本叫《营销与市场》的杂志，对知识渴求的他一下子就订阅了 10 年，也精读了 10 年。「那是半月刊，有的文章我都能背出来是哪一页，关键性字数在哪里，不是看一遍，而是反复看，看过以后把它钉到一起。」

除了读书，束从轩也注重抓住一切可以学习的机会，即使是看一次演讲，他也会做笔记，并时刻思考怎么把学到的干货运用到公司管理上。而他决定做中式快餐也和一次学习培训有关。

1999 年，束从轩偶然听说了餐饮特许经营培训的消息，他带队去学习了三天，在那里，他第一次深入了解了快餐业和连锁经营行业，并开始关注肯德基、麦当劳等连锁快餐，后续对全国快餐连锁企业的走访学习，让他最终决定做中式快餐，2003 年，老乡鸡正式挂牌营业。

不光自己学习，束从轩还很注重对员工的培训，他认为这是快餐标准化的基础。老乡鸡有 24 本厚厚的手册，涵盖生产、采购、服务等方方面面，在老乡鸡工作的员工往往要经历一系列的「升级打怪」般的训练，每一位进门的员工都会有一个通关小册子，等通过所有的关就可以作为储备店长。

通过不断地学习和探索，老乡鸡成功打造了涵盖前端养殖、中端加工制造到后端烹饪销售的全产业链公司。而三年前就进行的数字化转型，让数据能够实时传输到束从轩的办公室里，通过电脑，他就能看到每一家餐厅的进出货时间和数量，以及哪些产品超过了保质期等。这些措施保证了老乡鸡的执行力。

拿这次疫情援助来讲，强有力的品控和供应链能力让老乡鸡有底气做一线的支援。就如束从轩曾说过的那样，「就像打仗，表面上是两支军队的对垒，实际上是两分战争、三分政治、五分经济。道理是一样的，品牌之间的竞争，也是综合实力的比拼，比如投入、员工、培训、研发等。」

支援武汉专家组成员在领取老乡鸡的爱心早餐

在那条刷屏的视频中，束从轩坦言，「当前最重要的，是不给抗疫添麻烦，疫情结束以后，有的是生意做！」这不是束从轩第一次展现作为创业者的魄力，老乡鸡从安徽走向全国的过程，其实是他的一场豪赌。

2012 年的时候，还被叫做肥西老母鸡的老乡鸡发展遇到了瓶颈，为了重新梳理发展战略，束从轩决定聘请外脑。咨询公司特劳特的开价是 410 万元，而当时束从轩的现有资金只有 600 多万，「说内心不挣扎是假的。但思来想去，我们最终还是决定借助外脑。只要能把企业发展好，就算把全部的家当押上也情愿。」

这份天价问诊的结果就是改名。彼时，肥西老母鸡刚被定为驰名商标，而且在安徽几乎家喻户晓，他坦诚接到那份报告时，内心斗争十分激烈，但还是决定破釜沉舟。束从轩赌对了，改名当年的利润是上一年的 2.5 倍。

改名成功后，老乡鸡继续扎根安徽，等到把这里的市场吃透，老乡鸡才进一步走向全国，而这次受疫情影响严重的武汉，正是老乡鸡向外拓展的第一站。2016 年，老乡鸡在安徽的店面已经达到 400 多家，是省内所有洋快餐之和的三倍，经过实地考察，他们选择在武汉和南京复制安徽的繁荣，截止到目前，两地老乡鸡门店均达到 100 多家。

一步一个脚印走到今天的束从轩还做到了两个坚持，第一就是为了品控坚持做直营店；第二就是，当别人都用 30 多天就出栏的白羽鸡时，他坚持用饲养 180 天的土鸡。而当鸡养到这么久时颈部就会有淋巴结，在市面上还没有屠宰公司时，束从轩就请了数百名员工先动手去除淋巴结，哪怕食客并不知道这件事。

除此之外，老乡鸡对卫生有极致的追求，比如拖地要拖到地板发亮，刷便池刷到水能喝，挑虫子挑到眼皮花，全厂没有一根烟头，车间十万量级净化……老乡鸡采用全透明的厨房，接受全部顾客的监督。

2019 年，回想起自己从田间地头做到餐桌的这段历程，束从轩曾表示，自己创业 37 年只休息了 13 天，即使是春节，也坚持去店面洗碗，「作为老板，我们的日历中根本没有星期天，每天的工作时间都要到 12 小时以上。万丈高楼都是平地起的，没有付出就不会有收获。」

不过，摆在束从轩面前的挑战依然不小，老乡鸡目前共有 16328 名员工，在营业额减少的当下，依然坚持发工资的压力可想而知。束从轩透露，往年春节前后两个月，老乡鸡的收入预计能达到 8 亿元，而如今受疫情影响，老乡鸡至少损失 5 亿元。但他表示，比起国家的损失，这点损失不算什么。

积极进行自救的老乡鸡在缩减开支的同时，已经向联系银行贷款，并透露已经有几家银行表示愿意支持。众多网友则留言表示，等到疫情结束后，要排队吃爆这家店，甚至有人给他们寄了 50 套防护服，支持老乡鸡给医院送餐。

正如束从轩所说，「没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。这场抗疫之战，必将胜利！」祝愿更多像老乡鸡一样的企业能够顺利渡过难关！

参考资料：

1.《束从轩60岁了，卖鸡汤年赚30亿，一年只休息1天》老乡鸡官网

2.《刚刚，老乡鸡董事长手撕员工联名信》老乡鸡官微

3.《“硬核”老总！专访老乡鸡束从轩：原本挣8亿疫情导致损失5亿，但再苦不会苦员工》中新经纬

4.《黑马老乡鸡》36氪

5.《老乡鸡创始人束从轩：“登顶”中式快餐，靠这六步》创业家

6.《你们守护疫情患者，我们守护你！》澎湃新闻