原来东莞，才是广东最被忽略的美食之城，保留了许多特色传统饮食

广东是我国有名的“大吃省”，甚至于全省的形状从地图上看就像一个大鸡腿，除了“美食荒漠”深圳，广东人好像都很会吃。而且粤菜绝不单单只是某一菜系，在广东的土地上，广府、潮汕和客家三种风味融会贯通又各具特色，坐实了大吃省的名头。而最近热播的美食纪录片——《寻味东莞》，从另一个角度向大家展示了一直被误解的东莞市。

自改革开放以为，东莞顺应时代潮流发展在浪潮之巅，因而被贴上许多标签：“世界工厂”，制造业和房地产业发达，篮球运动强，盛产土豪老板，不过最多的是打工仔和打工妹……不管给人予哪一种印象都与美食无关。但《舌尖上的中国》制作组原班人马，却通过镜头向大家展示了这座被完全忽略了的宝藏美食城。

所有的岭南味，东莞应有尽有

东莞变身冷冰冰的工业城市不过几十年，这座有1200多年建城历史的城市，最初只是广州之东一个盛产莞草的县，东莞之名取自莞草，颇有田园风。东莞地处肥沃的珠江三角洲，市辖区内有山地、丘陵、江湖、海洋等多种地貌，是包罗万象的岭南水乡，物产丰富。

东莞东部多山地和丘陵，因此生活着东莞最大的客家族群，广东的客家先辈大多依山而居，口味偏重。因为过去山间气温偏低，而劳作消耗大量体力，所以客家饮食好咸香好油腻，即便如今生活条件改善了，饮食习惯也一直保留着。如香芋梅菜扣肉、各种酿菜和粄食等客家菜，给东莞美食界增添了浓墨重彩的一笔。

东莞中西部，地势相对平坦且水网密布，水乡片区的居民一般都爱吃鱼，擅长处理河鲜，东莞的鲮鱼皮冼沙鱼丸，就是一大特色。再往西就到了临海片区，东莞的海岸线主要分布在狮子洋和伶仃洋，由于是珠江入海口，咸淡水交界带来独具风味的海鲜。首席代表是只生活在咸淡水交接水域的麻虾，其次还有一年四季都能吃到的青膏蟹。

还有更浓郁的岭南风味，只是东莞着实低调。比如广州增城的荔枝全国有名，但东莞的荔枝并不输增城。带着桂花香气的桂味荔枝，和因口感甜糯得名的糯米糍，都是东莞的招牌品种。

过去麻涌的香蕉市场

广东主妇大多会熬滋补暖心的糖水煲，东莞人也不例外。在东莞沿海的几个镇，最常见的是海带绿豆陈皮糖水。而在水乡麻涌，因当地种植香蕉已有百年历史，所以香蕉不只是当水果，而是延伸到了日常饮食的方方面面，既可以入菜与大鹅同炒，还可以跟紫菜一起做成香蕉糖水。

东莞温情质朴的一面，藏在城镇的街巷里

像东莞这样的打工城市，外来人口多，难免会被来来往往的人把城市原本的味道冲得稀而淡。很少有人会到东莞旅游，而如果深入生活或者了解东莞，才能发现它温情质朴的一面。

许多东莞人的一天，从一碗烧鹅濑粉开始。《寻味东莞》中拍出的荔枝柴烧鹅非常诱人，但售价不菲，普通人也不会经常吃，简单的烧鹅濑粉就亲民多了。濑粉形似米粉但更加粗滑，稍微烫一下就熟了，盛在高汤中，浇一勺滚烫的鹅油酱汁，码几块烧鹅，撒几粒葱花上桌，濑粉的爽滑劲道刚好中和烧鹅的浓烈，是东莞无论男女老少的最爱。

有着40年移民史的东莞，在口味上也是非常包容的，有许多外来的味道，其中最特别的要数台湾味。台商是东莞的一个特殊群体，早期他们撑起了东莞经济发展的半边天，后来又有部分在这里长期生活，留下了味蕾的痕迹。若走在东莞厚街康乐南路和珊瑚路，你能看到很多台湾小吃店，在这里能吃到台式卤肉饭、木瓜牛奶、大肠面线糊等地道的台湾美食。

而撇开流水线工厂、城市移民那一面，东莞的城镇实在非常接地气。无论是白天人来人往的小食铺，还是深夜里灯火通明的大排档，只想让人懒懒地吃饱喝足，不知不觉间就过了一个炎夏。

诚然，城市的工业化和现代化已经冲击了老东莞的传统农耕文化习俗，但在石龙镇的老街上，不难看到那些守着旧时光的老店铺。还有制作阴菜的老人，以及依然在麻涌种植香蕉的农民，他们眼见着村庄渐渐被高楼取代，却仍以传统方式守着高楼间的一方土地。

东莞不是没有美食，只是其他行业名气太大，所以被人们忽略了。推荐看看纪录片《寻味东莞》，你会重新认识这座城市。

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