康师傅冤吗？并不

一年一度的315，又让一些企业“现了形” 。

最惊人的是“土坑酸菜”，在曝光的镜头中，腌制好的酸菜就在一个个土坑里，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上。

而这些酸菜，洗都不洗，就被供应到各大品牌的加工厂，然后包装零售进入市场，上了消费者的餐桌。

社交媒体上一片“作呕”声音，被影射的大企业纷纷撇清：

百胜中国、今麦郎都声明自己与被曝光的供应商没有合作；白象食品发布微博称“没合作，放心吃，身正不怕影子斜”；太二酸菜鱼发布《太二酸菜安全报告》，发图片自证酸菜供应商。

而在猫狗拼等电商平台上，搜索“老坛酸菜”，已查不到任何搜寻结果。

着陆TouchBase制图电商平台搜索“老坛酸菜”

在央视板上钉钉的证据下，舆论在发酵，康师傅不得不在15日深夜发声明道歉，承认管理失误，并取消与“土坑酸菜”的供应商插旗菜业合作。

被3.15晚会点名的湖南插旗菜业，其出品的酸菜有两种，一种是自制，在工厂里的标准化酸菜池里由专人完成。这种酸菜被用来加工出口食品。

另一种则是从农户那里收购来的“土坑酸菜”。

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产者在采购原料、添加剂等相关产品时，要检查供货方的许可证和产品合格证明。对于没有合格证的产品，要按食品安全标准进行检验。

这些从一开始就混有树叶、泥土、烂菜叶、烟头等杂物，没有经过卫生处理的酸菜被打包送往插旗菜业，没有通过卫生指标检验，显然是不合规的。

除了插旗菜业，岳阳市君山区雅园酱菜食品厂、坛坛俏食品有限公司、湖南锦瑞食品有限公司这三家企业也因为酸菜被点名，有的也收购土坑酸菜，随地摆放，有的加了超标的防腐剂。

供应链问题，一直以来都是企业的痛。

2011年，中国公众环境研究中心联合自然之友等环保组织，发布了报告《苹果的另一面》，把一向以精英自居的苹果拉下神坛，文中揭示了苹果在华供应链中的种种问题，包括员工安全、环境污染、劳工权益等。

对于这份报告指出的问题，苹果并未整改，傲慢的态度惹怒了对方，于是继续就苹果展开调查，发布了第二份报告，以 《污染在黑幕下蔓延》为副标题，更加尖锐地指出了苹果供应链的问题。重压之下，苹果不得不转变态度。

而现在，定期发布《供应商责任报告》《环境责任报告》，已经成了苹果每年必做的事情，向来重视“保密”的苹果还自行披露了两百多家供应商的名称。

我们看到了某种胜利，当民间力量开始捍卫权益，傲慢的资本巨兽终于学会低头。

在以前，企业可以对自己供应商出现的种种问题视若无睹，遇到问题则以“并不知情”做推脱。但当ESG被提上议事日程，尤其是对外承诺过的企业，有跟弦不得不紧绷。

其实企业践行ESG，也并不代表需要把细分庞大的议题挨个实现。

可持续会计准则委员会（SASB）曾提出，ESG议题可分为实质性和非实质性两大议题，实质性议题对企业绩效会产生影响，非实质性议题影响甚微。

SASB还推出了一种新的行业分类方式，根据企业的业务类型、资源强度、可持续影响力和可持续创新潜力等对企业进行分类，这就是可持续工业分类系统（Sustainable Industry Classification System），简称SICS。SICS将企业分为77个行业。

图源 | SASB，社会企业与影响力投资论坛可持续工业分类系统

在这个系统的基础之上，SASB还联合彭博社制定了一个覆盖上述77个行业的“实质性问题路线图”，这就是行业内有名的Materiality Map。

传统ESG披露中，尽管很多企业公开披露了环境、社会和治理（ESG）的信息，但是很难评估哪些信息最有用。

这个路线图就指出了影响企业财务状况或运营绩效的实质性问题，并开发了针对每个行业不同的关键性能指标。

图源 | SASB实质性问题路线图 Materiality Map

如果我们使用这一套路线图来看康师傅，那么它属于Food&Beverage（食品与饮料）类目中的Processed Foods（加工食品）。

与康师傅相关的实质性议题，根据SASB的指引，包含能源与水的使用、食品安全、健康与营养、产品标签与营销、包装生命周期管理、原料来源、原料供应链的环境和社会影响。

图源 | SASB可持续性披露主题和会计指标

“土炕酸菜”直接关系到康师傅的食品安全、原料来源和供应链管理三大问题，占了实质性ESG问题中的核心。

如果连这三大问题都不能解决，我们怎么相信一家企业，还能够自觉去排碳环保？我们怎么相信一家企业，在做公益的时候出发点是正确的？

企业与其做再多的PR表面功夫，不如把实质性的ESG议题践行踏实。

所以康师傅冤吗？并不。

但康师傅只是撕开了食品安全的一道口子，不见得其他企业就一定干净。

从历史演变的视角，虽然现代社会的人们才知道什么是细菌和大肠杆菌，但茹毛饮血的远古时期过去，把肉烤熟再吃就是人类在追求食品安全的一大进步。

而在追求食品安全和更高品质生活的这条路上，产品好、口碑好的商家被口口相传，有了一定的信任背书，也就产生了“品牌”，很多百年老字号，就是这么诞生的。

为什么扫帚、剪刀等难有品牌？因为这一类产品对于品质的要求并不高。

但是入口的食物，如果背后看不见的链条中藏着污垢，品牌与消费者之间的信任一旦破灭，就很难建立起来了。

1.邱慈观：《新世纪的ESG金融》。2021。

2.社会企业与影响力投资论坛：《SASB：推动可持续的商业和投资，创造长期价值》。2021。

3.SASB：Sustainable Industry Classification System. 2018.

本文来自微信公众号“着陆TouchBase”（ID:Touch-Base），作者：国佳佳，36氪经授权发布。