荠菜鲜、螺味美……春季限定美食陆续上市！时令菜品丰富百姓餐桌

2025/2/19 7:43:39 来源：央视网

　　央视网消息：雨水滋润着田间地头，各种时令的鲜菜也让这个时节中国人的餐桌变得更加丰富。

　　嫩绿清新的荠菜就是这段时期很多地方餐桌上的主角。荠菜茎叶清香，食用方法多种多样，清炒、入汤、做馅，无一不可。荠菜馄饨、荠菜炒春笋，荠菜豆腐羹等，香气扑鼻，令人百吃不厌。

　　几场春雨过后，在上海闵行区丁连村，路边田埂、村民菜圃随处可见蓬勃生长的荠菜。村民孙奶奶自家菜地里的荠菜，在雨水的滋润下，很快就长成一大片。

　　上海人讲究“应时而食”，荠菜刚一上市，就受到消费者的青睐，这家菜市场一天就能卖掉50斤。老字号饭店里，荠菜鲜肉馄饨一天就能卖个500盒，食客们吃的就是一个鲜。

　　除了皮薄馅大的荠菜鲜肉馄饨，还有荠菜炒春笋，“白如玉，绿如翡”，新鲜的春笋，再配上清香的荠菜，尝一口，仿佛把春天带到了餐桌上。

　　荠菜堪称春菜中的“上品”，诗人陆游曾说“春来荠美忽忘归”，郑板桥称赞“三春荠菜饶有味”。虽然一年四季都能买到荠菜，但春天的荠菜最鲜美，食过方知春之味。

　　江苏：多种春季限定美食陆续上市

　　各地春天里的美食这段时期均陆续上市。在江苏，青团、马兰头、酱汁肉等等，都属于春季限定款，它们各有特色，深受消费者的喜爱。

　　在江苏苏州，立春后的第一口肉当属“酱汁肉”，色泽红润、气味浓郁，入口即化、肥而不腻。

　　吃的时候再浇上汁，配上一份香干马兰头，荤素搭配，才算唤醒了春天的味蕾。

　　青团也是江南春季的限定美味，新鲜的青菜汁与面粉混合，揉制出碧绿诱人的面团，再填上豆沙、蛋黄肉松、萝卜丝等馅料，软软糯糯，老少皆宜。立春后至清明节前，螺蛳因肉质肥嫩、味道鲜美，有着“明前螺，赛肥鹅”的美誉。

　　天津：肥美面鱼上市限定时令尝鲜

　　雨水节气，乍暖还寒。此时，天津沿海的时令小海鲜面鱼最为肥美。面鱼在天津人的餐桌上称得上是“开春第一鲜”。

　　面鱼柔软无骨，颜色透明洁白，身形细长如面条，故而得名面鱼。面鱼的做法简单易学，以煎、炸为主。煎面鱼，将面鱼与鸡蛋、盐、韭菜段搅匀，放入平底锅中，摊成饼状，煎至两面金黄，出锅后再切成块，香喷喷的面鱼托就做好了。

　　而炸面鱼，则以面粉、鸡蛋、少许盐和白胡椒粉搅拌均匀，放入面鱼挂糊，待油锅微微冒烟，面鱼就可以下锅了，炸至表面金黄即可。一口下去，外酥里嫩。

　　雨水节气正是乍暖还寒的时节，这个时候海水还比较寒凉，此时的面鱼鲜嫩肥美。因此炸面鱼也成为不少天津人迎春的仪式感。

原标题：荠菜鲜、螺味美……春季限定美食陆续上市！时令菜品丰富百姓餐桌

值班主任：李欢

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