为什么厉害的餐饮品牌都在做鸡？

年过完了，你还想吃鸡吗？

不是游戏里的吃鸡，是实实在在摆在餐桌上的鸡。

一名网友在社交媒体上吐槽：第一年做广东媳妇，从过年到初五，连着吃了5顿鸡。她已经要受不了了，要命的是，家里还养着二十多只鸡等着她坐月子时吃。

然而，评论里却有广东人表示：不必惊慌，广东人大小事都要吃鸡，可以从初一吃到十五，有人甚至一日三餐都吃鸡，连早饭也没有放过。

“过年吃鸡像是赶KPI一样”，不只是广东人对吃鸡如此热情，在中国，“无鸡不成宴”，一桌没有鸡的宴席，是不完整的。这种对鸡的热情，也造就了中国餐饮的半壁江山，都在“做鸡”。

没有人可以准确说出，在中国，鸡到底有多少种吃法。

如果要论哪种吃法是最好吃的，各省人民吵个几天几夜可能也没什么结果。

东三省的小鸡炖蘑菇声名在外，是大多数人都会脱口而出的东北美食。西北新疆大盘鸡豪爽之余，加上面条就是面食星人心中的顶流。

广东白切鸡、猪肚鸡、葱油鸡、豉油鸡让广东人有足够的底气在争论吃鸡第一名时挺直腰杆。

川渝地区的辣子鸡、钵钵鸡、口水鸡是吃辣人的狂欢。

江西三杯鸡已然成了各大美食教学平台上的网红。

海南文昌鸡、椰子鸡包含着浓浓的热带风情。

随着铁路发展而名声大噪的山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、辽宁熏鸡，是无数游子们的旅途记忆。

出现在《射雕英雄传》里而现实中也能吃到的叫花鸡，传说能香飘几里。

还有太多太多，实在是写不完了。

人们喜欢吃鸡，餐饮品牌自然要做鸡。

中国餐饮品牌门店前20名里，有四分之一都在做鸡。

被称为“炸鸡界拼多多”的正新鸡排，门店已经接近两万家，在它后面，还有门店数量过千的第一佳大鸡排，以及7-8家门店超过百家的连锁炸鸡排品牌。

叫了个炸鸡和叫了只炸鸡，门店都接近5000家。

凭借一只肥西老母鸡，老乡鸡成功坐上了中式快餐第一品牌的交椅，乡村基也不遑多让，开始争中式快餐第一股的名号。

西式快餐肯德基麦当劳全年营收，可以占到中国餐饮百强榜的四分之一，华莱士、汉堡王、德克士等等，为那些嫌肯麦太贵的人提供了选项。

遍布全国各地的黄焖鸡，是无数打工人的午餐备选，隐藏在各个餐厅里的大盘鸡、猪肚鸡、椒麻鸡都可能出现在每一次聚餐的菜单里。

还有无数凤爪、鸡翅、鸡腿零食品牌，躺在各个便利店和超市的货架上。

无论你是去亲戚家做客，是和朋友聚餐，还是在办公室下午放松，大概都逃不过一只鸡。

一只鸡，为什么会有如此魔力？

这首先是因为其“物美价廉”。

鸡肉是一高三低的代表，即高蛋白、低脂肪、低能量、低胆固醇。100g鸡肉含有19.3g蛋白质，高于猪肉，而脂肪只有9.4g，又低于猪肉。

健身人群们晒出的午晚餐，总少不了鸡胸肉的影子，过去一年，线上销售数据里，鸡胸肉占了鸡肉销量一半。在人人都强调健康的今天，鸡肉几乎是健康的代名词。

根据国际畜禽网的数据显示，80后、90后的鸡肉消费量高于其他年龄段，对左手奶茶、右手减肥餐的年轻人来说，鸡肉是绝佳选择。

鸡肉的平均售价，是猪肉的二分之一，是牛羊肉的六分之一到五分之一。

当一种食物健康又便宜时，很少有人可以拒绝，再加上细腻多丝的口感，鸡肉就拥有了广泛的群众基础。

一年下来，我们可以吃掉超过70亿只鸡，鸡肉成为仅次于猪肉的第二大肉类消费。

对于餐饮企业来说，鸡肉光有大家的喜欢可不够，想要把一个品类做好，要有成熟完整的供应链作为后盾。在中国餐饮供应链里，鸡肉供应链是最为成熟的，这其中，西式快餐起到了很大作用。

1987年，肯德基进入中国，开始在全国统一采购鸡肉，引进全球标准的供应商审核和绩效跟踪系统，在这个过程中，肯德基还扶植了如今鸡肉顶级供应商福建圣农。

2005年的苏丹红事件、2012年的速生鸡事件，让鸡肉市场两度遭遇风波，肯德基供应链受到质疑，他们由此又开始引入食品安全一票否决制、组建食品安全风险评估委员会，进一步提升供应链的风险防范体系。

在肯德基的推动下，鸡肉供应链日益成熟，其他以鸡肉为主的餐饮品牌也因此受益。

从食品安全标准，到养殖、加工、运输、仓储、门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。

一大批鸡肉大牌供应商，如圣农、嘉基、荷美尔、泰森等，为餐饮品牌们提供着可靠的原料输入。这是以鸡肉为主的餐饮品牌们在市场上开疆拓土的关键。

可以预见的是，未来鸡肉消费还有很大的增长空间。

近两年，我们平均每人每年只能吃掉12kg的鸡，这与巴西、美国40-50kg人均鸡肉消耗量有较大差距。随着健康生活观念的流行，鸡肉会在未来生活里占据越来越高的比重。

吃鸡火热，但摆在餐饮品牌们眼前的问题，也很现实。

正新鸡排虽然门店遍布全国各地，但还没能实现真正的出圈，更没有摆脱低端的标签。炸鸡排让人快乐，不够健康也是悬在头顶的一把利剑，而这是所有炸鸡品牌要解决的问题。

另一个戴在头顶的紧箍咒，是创新。

这两年，即便是肯德基，也疯狂推出胡辣汤、炸酱面、小笼包等中式小吃，为的是通过这种创新的概念来吸引更多年轻人。

尽管老乡鸡虽然在疫情这两年里，实现了逆增长，但在竞争激烈的吃鸡赛道里，他们也不敢怠慢，在深圳开出了自己的第一家酒馆。

而像是大盘鸡、白切鸡这种国民度较高的菜品，也还处于有品类无品牌的状态。

餐饮被认为是门槛较低的行业，消费者们几乎没有忠诚度可言，年轻人更是如此。

以鸡为主的餐饮品牌们，想要在未来脱颖而出，或许要抓住品质化和精细化这两个方向。

主打胡椒猪肚鸡的捞王火锅凭借健康养生的理念，已经开始冲击上市。

宣称招牌产品原料来自180天山林走地鸡以及非遗手工豉油的金戈戈豉油鸡，已经拿到上亿元融资。

一年前，王小卤登上天猫鸡肉类零食类目销售榜榜首，凭借虎皮凤爪这一单品，王小卤成为新晋零食网红。

激烈的竞争，最后造福的是每一个喜欢吃鸡的人。

对鸡肉爱好者而言，这或许是最好的吃鸡时代。

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本文来自微信公众号“有意思报告”（ID:youyisi_cn），作者：李海涛，36氪经授权发布。